小希的遊藝點滴

酒釀

做法:

蒸籠內先鋪上紗布再將洗淨瀝乾的糯米放入 將糯米均勻平鋪於紗布上放入鍋中蒸熟   (蒸好的糯米不僅含水量低且糯米會具有韌性) 取出糯米飯用冷開水稍沖涼使其降溫至40度左右 將糯米鋪開在大塑膠布上均勻灑上酒麴粉末 用手提起塑膠布將糯米及酒麴粉拌勻 準備大的玻璃缸洗淨瀝乾再將糯米放入缸內   ( 糯米要放的緊實並在中間留出一空洞 ) 蓋好蓋子用舊棉被包裹保持其溫度靜置4天即可

酒釀做法二(簡易版)

1. 糯米(泰國糯米)晚上先泡水

2 用大同電鍋蒸糯米, 兩杯米就用一杯水

3. 蒸好等米到室溫就加酒曲下去拌勻, 中間要挖一個洞再灑點酒曲(安祺的甜酒曲)..

4. 用布跟小被子把容器包起來約保持30度, 這樣兩天後就可以吃了會出水有酒味.

備註:

酒釀湯圓,
1.鍋中煮水至滾，加入湯圓200g及 1杯冷水，煮至湯圓浮起時撈起，放入冷水中浸泡，防止湯圓爛掉及黏糊。
2.鍋中放水1500cc煮至滾，放入糖100g、酒釀1又1/2杯，煮至糖溶化。
3.湯圓濾掉水份，放入煮好的酒釀糖水即可。

江浙甜羹〈酒釀桂花湯圓〉
1.水5杯入鍋中煮開，放入小圓子1杯煮熟浮起，
2.加較熟香蕉1根切片，橘子1個剝除內膜、酒釀2大匙、糖適量，
3.一滾隨即用太白粉水勾芡，蛋1個打散淋入羹裡，熄火加少許桂花醬即可。 

酒釀蛋 
1.鍋中的水快煮滾時，即刻將火改成中小火，將雞蛋2個打入鍋中，14分鐘後雞蛋會成糖心狀態。
2.酒釀2湯匙稍搗散與糖同倒入鍋中，稍加拌勻，立即熄火便可食用。

註：這道點心看似簡單，但雞蛋要煮成糖心，得用點心。
酒釀不可久煮，待煮滾時才可拌入，且立即熄火，如此蛋不腥且不失風味。

酒釀蛋湯 
1.適量的水加酒釀加砂糖煮沸,
2.立即沖入以放好雞蛋的大碗中,即可享受香滑的蛋花和香味四逸的酒釀湯 

一般以四川菜最常使用酒釀，如：豆瓣魚、乾燒魚頭、還是魚香茄子、魚香肉絲。